עצמות חדות וחשופות יוצרות לנו חיוך יפה במרכז הפנים. אך תפקיד נוסף חשוב ועיקרי להן: פירוק מכני של המזון לחלקיקים קטנים. החלקיקים הקטנים הללו נעטפים ברוק שמתחיל לבצע פירוק כימי וחשוב בתהליך העיכול שלנו. אם אתם הראשונים לסיים הצלחת בארוחות, קראו היטב וקחו את הזמן 🙂
מה הרמב"ם אמר על חשיבות לעיסת המזון?
"מהיות כי התחלת העיכול הוא בפה, ע"י טחינת השיניים והתערבות עם מיץ הרוק, לכן לא יבלע שום מאכל בלי לעיסה (מספקת), כי אז תכבד העיכול באיסטומכא (קיבה) לבדו" קיצור שולחן ערוך,סימן לב, סעיף יג'
מה המדע אומר על אכילה מהירה?
מחקר מ2010 מצא שאכילה מהירה נמצאית בקשר ישיר לתלונות הקשורות למערכת העיכול כגון נפיחות, כאבי בטן, צרבות ובחילות. קישור למחקר
נזקים נוספים שעלולים להיווצר מאכילה מהירה:
- אי פירוק המזון – ספיגת רעלים מהמזון.
- חוסר ספיגה של רכיבי מזון חיוניים.
- הפרשת חומצה מרובה ע"י הקיבה – מה שיביא לצרבת, דלקות בוושט, תסמונת בארט …
- הפרעה לחידוש רירית דרכי העיכול ולריפוי דלקות מעיים.
- ניוון של בלוטות הרוק.
- דלקות בשיניים ובחניכיים.
- עייפות אחרי הארוחה.
- השמנה.
הרכב הרוק ותפקידו:
הרוק שלנו מתחיל את תהליך העיכול. כיצד עושה זאת?
באמצעות שני אנזימי עיכול עיקריים:
- Salivary Amylase
- Salivary Lipase
נשמע מסובך? קלי קלות – SALIVARY = רוק. AMILASE = עמילנים. LIPASE = שומן.
כלומר מתחיל פירוק של עמילנים ושומנים כבר בעת הלעיסה והתערבבות עם הרוק.
מהו עמילן?
שרשרת של חרוזים (בדומה לחלבון) אשר כל החרוזים הינם: גלוקוז!
ומהו הגלוקוז? סוכר!
יחידת אנרגיה שנישאת בדם שלנו ומספקת לתאי הגוף את האנרגיה שמפעילה כל תא ותא.
תפקידים נוספים של הרוק שלנו:
חיזוק מערכת החיסון ע"י
- ייצור נוגדנים
- Lactoferrin – אנטי חיידקי,אנטי ויראלי ואנטי פטרייתי.
- Salivary Lactoperoxidase – מנטרל רדיקלים חופשיים, אנטי חיידקי ונוגד סרטן.
- Lysozyme – מחורר ממברנות (הגנה) של חיידקים.
מינרלים
נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, פוספט, ברום וכלור.
חידוש רירית הפה הושט והקיבה: Epidermal Growth Factor
בריאות השיניים
חלבונים מבוססי פרולין
שיכוך כאבים וחיטוי
Opiorphin – חיטוי פצעים ומשכך כאבים (מופרש בכמות מעטה מאוד ברוק). כנראה מכאן הביטוי ללקק את הפצעים. כמו שחיה מלקקת את הפצעים כדי להקל את סבלה ולחטא את המקום.
BDNF – Brain Derived Nuerotrophic Factor
החלק שהכי הדהים אותי!
ברוק שלנו מיוצרים ניוטרונים (כמו תאי מוח), אבל עבור מי? מסתבר שבדופן המעיים שלנו יש נוירונים וזהו המקום היחידי בגוף פרט למוח שבו קיימים נוירונים.
תחושת בטן?
הסיבה היא שעיכול המזון הינה פעולה שדורשת המון מהגוף שלנו. ועל כן הגוף יצר מעין חדר בקרה קדמי: מעיים שמנהל את מערכת העיכול מקרוב. אם יש חיידק לא רצוי? מהר לשירותים לפינוי. המזון מקולקל? שלח פקודה למוח לביצוע מספר פעולות להתמודדות.
אותם BDNF מיוצרים ברוק שלנו ומגיעים לנוירונים שבמעיים להתחדשות. תקשיבו לתחושות הבטן שלכם יש שם תאי מוח 🙂
מה לגבי שייקים בבלנדר? אין לעיסה בבלנדר
אין תשובה חד משמעית. העיכול המכני בבלנדר טוב יותר מלעיסה. העיכול הכימי פחות טוב כי המזון מגיע מהר אל הקיבה ולא בהרכח מקבל את כמות הרוק הנדרשת. כאן ההגיון הישר נכנס לפעולה.נ
יתן לצרוך בבלנדר ואם כבר אז עדיפות לבלנדר ואקום אך רצוי כמו כל דבר בחיים לשלב ולשמור על איזון של ארוחות מזון מוצק שיחייבו אותנו ללעוס, להפריש רוק ולהשתמש בשרירי הפנים ומדי פעם גם טוב לנו שייק עשיר בפירות ועלים ירוקים.
הידעת?
בתא הברוקולי יש חומר הנקרא אינדולים שהם חומרים פעילים נוגדי סרטן. האינדולים מוגנים במחיצה שיש בתוך תא הברוקולי ומחקר מ2001 מצא שלעיסה מרובה הגדילה את ספיגת האינדולים ב50%!
לסיכום:
תלעסו את המזון, תהנו ממנו ואל תמהרו. החיפזון מהשטן ואנחנו אוכלים כדי להנות מהחיים.
