את שבוע הגלוטן נתחיל עם דברי הרמב"ם על אכילת לחם.
נתחיל מהסוף:
"כי לחם זה, אם יתוקן כפי שהוסבר לעיל, יהיה מזין וערב. קל לעיכול והזנתו מאוזנת. כי כל לחם שנעשה ככה הוא יותר טוב ממה שיוכל להיעשות מן הזרעים כולם"
הרמב"ם אומר שאכילת לחם שנעשה כמו שצריך, טובה יותר ממה שאפשר להכין מכל שאר הדגנים והקטניות! אז למה הוא מתכוון במתוקן כראוי?
נתחיל במה ✅ כן ✅צריך להיות בלחם
"וברצוני בלחם המתוקן כראוי, שיהיה מחיטה נתבשלה כל צורכה אחר שנתייבשו ממנה הליחות הנוספות ולא נתיישנה עד שהתחיל בה ההפסד." 👈🏽
למה הכוונה נתבשלה? חיטה הרי לא מבשלים, חיטה אופים.
הכוונה לחיטה שהבשילה על השיבולת. חיטה בשלה. מתי קצרו את הקציר. וזה נכון לכל צמח לא רק לחיטה.
–
"גרגר שנטחן בשלומותו" 👈🏽 ללא הפרדה של מרכיבי החיטה והסובין. חיטה מלאה כולל נבט החיטה.
–
"ויהיה החמץ (מחמצת) ניכר בתוך הלחם" 👈🏽 לחם מחמצת, ללא שמרים תעשייתיים.
לחם שנתפח עם מחמצת מעלה את זמינות המינרלים לגוף (הפחתה חומצה פיטית ב-71%).
והמחמצת משנה את מבנה הגלוטן בהתפחה (פחות סיכוי לרגישות לגלוטן).
–
"וכן המלח" 👈🏽 המלח מונע התרבות של חיידקים לא טובים.
–
"וירבה קטופו בעת לישתו" 👈🏽 להרבות בלישת הבצק בעת הההכנה.
❌❌ ומה לא? ❌❌
"ויש מאכלות שהם רעים… והן:… לחם קלוי בשמן או לחם שנילוש בשמן, כי כל אלה שהם עבי המסעד השמן יוסיף בכולם דיבוק" 👈🏽
לחם (סופגניה,בורקס וכל מאפה) שבא במגע עם שמן פסולים על פי הרמב"ם ויוצרים מחלות בגוף.
–
"אם נתחבר אליהם דבש או דבש קנים (מולסה), היה היזקם לכבד גדול, עד שישתקעו בעורקים ויסתמו." 👈🏽 אסור להכניס סוכר ללחם! הרמב"ם מתאר שהחיבור של סוכר עם הלחם (וכל המאפים) מצירים את העורקים ופוגעים בכבד.
–
"ויצטרך שתדע,שכל מה שיעשה מהחיטה זולת מהלחם (המתוקן כראוי), אינו מאכל טוב בשום פנים. אבל מאכלים רעים מאוד" 👈🏽
סיכום:
מחיטה אופים לחם בלבד. המרכיבים צריכים להיות: קמח מלא, מים, מחמצת, מלח. אם מכינים בעצמכם לוודא שרשום על הקמח: הגרגר נטחן בשלמותו.
כל שאר המאכלים העשויים מחיטה על פי הרמב"ם הם פסולים ומזיקים לגוף.
